Mit der richtigen Kohle zum Erfolg

Die wichtigste Voraussetzung für ein schnelles und sicheres Grillvergnügen ist eine sehr gute und sehr trocken gelagerte Kohle. Das Grillen mit dem richtigen Feuer gelingt am sichersten mit der üblichen Holzkohle oder Briketts aus Buchenholz. Erst dann kann der Grillmeister zeigen was er kann. Die richtige Anzündtechnik ist jetzt ganz entscheidend.

Grillen mit dem richtigen Feuer – Hände weg von Spiritus

Die Kohle ist da, das Fleisch vorbereitet und schon kann es los gehen. Aber wie? Einen Flüssiganzünder wurde ich nicht verwenden, denn Spiritus und Benzin sind gefährlich – sogar lebensgefährlich. Und das vor allem, wenn es sommerliche Temperaturen hat. Bei heißen Außentemperaturen entstehen schnell Verpuffungen. Die daraus entstandenen Verletzungen sind schwer und unglaublich schmerzhaft. Auch die Alternative – Grillflüssigkeiten mit Paraffin – zu verwenden, ist nicht wirklich zu empfehlen, da viele Produkte sehr stark rußen und das Fleisch den Geruch aufnimmt.

„Holzwollmäuse“ in die Kohle

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Für Grillmeister, die viel Zeit haben und so ganz normal grillen wollen, ist die übliche Holzwolle – auch Holzwollmäuse genannt – eine wunderbare Methode, das Feuer sicher zu entzünden. Diese werden direkt in die Kohlen gelegt und angezündet. Die Mäuse bestehen aus Holzwolle, Wachs und meist noch mit einem dickeren Holzstab in der Mitte. Entscheiden Sie sich nicht für die billigeren Angebote, sie rußen zu stark und verderben Ihnen schnell den Spaß am Grillen. Da sie nicht teuer sind, bietet es sich an, einige Marken zu testen. Nach 30 – 45 Minuten sollte die Holzkohle grillbereit sein.

Der Anzündkamin

Was ist ein Anzündkamin* und wozu wird er beim Grillen benötigt? Im Anzündkamin wird die Kohle schnell und sicher zum Glühen gebracht. Er wird ja nach Bedarf zwischen vier und acht Liter angeboten und das zu einem Preis ab 15 Euro. Und so funktioniert er: Unten wird zuerst genügend Papier gestopft und darüber Holzkohle oder Briketts eingefüllt. Nun wird er angezündet und den Rest macht die Sogwirkung des Kamins. (Heimwerker können sich nach dem selben Prinzip einen Anzündkamin aus einem Ofenrohr basteln)

Achtung: heiß !!!

Egal, ob selbst gebastelt, vom Markenhersteller oder vom Discounter, heiß ist der Anzündkamin – im Gebrauch – immer. Das oberste Gebot lautet daher:

1. Handschuhe anziehen
2. respektvoller Abstand
3. Vorsicht walten lassen

Wenn die Holzkohle gut durchgeglüht ist – 15 bis 20 min müssten genügen – wird sie auf den Grill geschüttet und die restliche Kohle drumherum verteilt. Wenn jetzt noch eine Portion Extraluft zugeführt wird, geht es um so schneller. Das kann durch einen Blasebalg, Fahrradpumpe, Heißluft-Gebläse oder Looft-Lighter sein. Ansonsten sollte spätestens nach weiteren 20 Minuten die Kohlen „grillklar“ sein und damit kann es los gehen.

3. Schnell mal Grillen mit dem richtigen Feuer

Schnell mal Grillen, das klappt leider nicht immer. Jedoch mit einigen Tricks ist es möglich die Wartezeit – auf die glühende Kohle – zu verringern. Denn genau das ist der Knackpunkt: Die Kohle schnell zum Glühen zu bringen. Dazu benötigen wir zwar eine Steckdose zur Unterstützung, aber dann geht es mit einem Heißluft-Grillgebläse sehr schnell. Die absolute Luxusvariante, um die Kohle innerhalb von ca. 60 Sekunden – mit 600 Grad – zum Glühen zu bringen, ist elektrische GrillanzünderDRAGONFIRE*, ein Looft Anzünder aus Schweden. Das Ergebnis ist so faszinierend, dass er ein Überraschungseffekt für jede Grillparty ist. Die großartigen Grillmeister sind damit ebenso zu begeistern, wie die hungrigen Gäste. Und in erster Linie ist er für jeden leidenschaftlichen Grillchef eine grandiose Anschaffung. Der Alu-Powerstab ist ca. 45 Meter lang und wer mit ihm gearbeitet hat, möchte ihn nicht mehr missen. Das Gebläse erzeugt ca. 600 Grad heiße Luft, die direkt auf die Kohle gerichtet wird. Natürlich eignet sich die Profiausrüstung auch für eine extravagante Terrassenheizung, die mit Holz gefeuert wird, oder den beliebten BBQ-Smoker.

Keine Chemie und keine fossilen Brennstoffe werden dabei eingesetzt, was dem Geschmack des Fleisches zu Gute kommt.

Achtung: Niemals in der Gebläserichtung stehen.  

4. Profi-Tipp: Glut mit Gas-Ausbrenngerät

Was der Alu-Powerstab mit heißer Luft macht, schafft ein Propangas-Ausbrenngerät ebenso schnell mit Gas. Interessant ist dies vor allem für Camper, die eine Propangasflasche griffbereit haben. Das Ausbrenngerät gibt es im Fachhandel für ca. 85 € zu kaufen und ist auf die Gasflasche aufzumontieren. Das ausströmende Gas wird gezündet und mit der Flamme die Kohle zum Glühen gebracht.

5. Kleine Küchenhilfe

Oft haftet das Fleisch zu fest auf den Grillstäben und es lässt sich schlecht wenden. Da hilft ein kleiner Trick: Bevor die Grillstäbe heiß sind, werden sie mit einer rohen Kartoffel abgerieben. Damit ist die Grillfläche gut präpariert und das Fleisch klebt nicht an.

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Ein klassisches Grillgerät oder ein BBQ-Smoker? Beides ist nicht miteinander zu vergleichen. Nicht nur äußerlich sind sie sehr unterschiedlich, die Art und Weise wie das Grillgut gegart wird, ist das entscheidende Erkennungsmerkmal. Der Smoker versteht sich eher als Räucherofen als ein Grillgerät und warum das so ist, lesen Sie hier….

Gesundes Grillen mit dem BBQ-Smoker

Am deutlichsten wird der Unterschied beim Blick auf den BBQ-Smoker und dessen Konstruktion. Die Brennkammer ist separat neben der Rauchkammer angebracht. Durch diese Trennung der Kammern, kommt das Grillgut nicht mit dem Grillfeuer bzw. der Hitze aus der Glut in Berührung. Ein ganz wichtiger gesundheitlicher Aspekte, auf den ich später noch näher eingehen werde.

Smoker oder Grill?

Wird beim üblichen Grillgerät das Fleisch über der glühenden Holzkohle gegart, so wird beim Barbecue Smoker nur die entstehende Hitze benutzt. Sie wird in der Brennkammer, die meist etwas tiefer liegt, erzeugt und durch einen kleinen Kanal in die Garkammer geschleusst, in der das Fleisch zum Garen bereit liegt. Diese Wärme bzw. Hitze ist zwischen 120 und 180 Grad und setzt natürlich eine viel längere Garzeit voraus, als beim offenen Grill, bei dem wir auf der direkten Hitze von bis zu 250 Grad unser Fleisch braten. Der heiße Rauch zieht durch den vorgesehenen Abgasleiter (Rauchrohr) ins Freie. Durch kleine Lüftungsklappen lässt sich die Temperatur zusätzlich kontrollieren und regeln. Diese Art der Geräte, die in der Form einer alten Lokomotive gleichen, sind Berrel-Smoker mit der sogenannten Side-Fire-Box.

…und so funktioniert der BBQ-Smoker

Die Bauart der meisten BBQ-Smoker entspricht dem klassischen Barrel-Smoker.  Das Brenngut ist durch eine kleine Tür direkt an der Brennkammer zu bedienen. Es ist ein wichtiges Detail des Smokers, dass der Deckel – zum Grillgut – während der Garzeit nicht zu öffnen ist.Das Fleisch  erhält so sein typisches Aroma und einen unverkennbaren Geschmack. Wenn das vorbereitete Fleisch für mehrere Stunden von aromatischem Rauch durchzogen wird – bei mittlerer Temperatur – entsteht durch die Funktion eines Räucherofen ein gut gegartes Grillfleisch. So entsteht der verfeinerte Geschmack beim Barbecue. Es ist besonders köstlich und leicht zu vertragen.

Das fertige Grillgut zeichnet sich durch ein interessantes Holzaroma aus. Damit dies entsteht, ist die Brennkammer mit verschiedenen Holzarten zu befeuern. Sehr zu empfehlen sind bestimmte Obstbaumhölzer, die mit einem fruchtige Aroma das Räuchern bestimmen . Vom Heizen mit Kohle rate ich ab, auch wenn der Handel vorgefertigte Holzchips anbietet, den Geschmack im Feuer zu verfeinern. Der Rauch, der durch die Hölzer entsteht ist für die Gesundheit unbedenklich, doch wenn es wahrhaftiges BBQ sein soll, dann fehlt es an der Natürlichkeit. Im Gegensatz dazu ist die Gasentwicklung der Kohle nicht ungefährlich für die Gesundheit.

Diese Hölzer sind je nach Gusto auszuwählen:

• Fruchthölzer: mild und herrlich frisch,

• Walnussholz: kräftiger und nussig

• Buche- oder Eichenholz: für eine größere Hitze zu bevorzugen.

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• ✔ 100% NATÜRLICHES BAUMHOLZ: Die Räucherchips von Feuer & Flamme werden aus hochwertigstem, naturbelassenem Baumholz gefertigt und sind frei von jeglicher Chemie. Nur so können Sie beim Smoken ihr Fleisch und Gemüse unbesorgt genießen.
• ✔ BESONDERS ERGIEBIG UND VIELSEITIG EINSETZBAR: Schon eine Handvoll Räucherchips reichen aus, um dem Grillgut ein rauchiges, fruchtiges Aroma zu geben. Unser Smoker Holz ist für praktisch alle gängigen Grillmodelle und Smoker geeignet, zum Beispiel von Weber, Rösle, Landmann und vielen anderen mehr.
• ✔ GERINGE HOLZRESTFEUCHTE: Für das gelungene Smoker-Erlebnis ist eine geringe Restfeuchte entscheidend. Die Räucherspäne von Feuer & Flamme haben eine sehr geringe Restfeuchte und daher ein ideales Räucherverhalten.

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Doch nicht nur die Hitze ist beeinflussbar, auch der Rauch kann geregelt werden, in dem die Lüftungsklappen entsprechend bedient werden. Da die Luftzirkulation gering ist, bleibt die Temperatur niedrig und es entsteht sehr viel Rauch. Dieses „warme Räuchern“ liegt mit einer Temperatur bei 60 bis 90 Grad im idealen Bereich. Je geringer die Temperatur gehalten wird, um so länger ist das Grillgut zu räuchern.

Bei einer Vorliebe für Steaks mit einem dezenten Rauchgeschmack muss der Deckel der Feuerbox und die Lüftungsklappen offen bleiben.

Den Smoker kaufen …

Der Fachhandel für Grillgeräte bietet zu extrem unterschiedlichen Preisen zahlreiche Modelle an, was selbstverständlich mit dem Material und der Qualität zusammen hängt. Ist die einfache Variante schon zu ca. 80€ zu erhalten, so bewegen sich Profi-BBQ-Smokers aus Edelstahl bei ca. 10.000 Euro und höher. Bei diesen Geräten wird mit dem Namen auch das Gewicht angegeben, was sicherlich kein unwesentlicher Faktor darstellt.

Die „Grill-Lokomotiven“ sind bereits in vielen gut sortierten Baumärkten zu erhalten und zahlreiche online-shops bieten erstklassige Modelle in allen Preisklassen an. Für den Smoker-Einsteiger ist zunächst ein einfaches Gerät ausreichend, um die ersten Erfahrungen mit einem BBQ-Smoker zu machen. Mit ca. 150 – 200 Euro ist ein gutes Einsteigermodell zu erhalten und bei der nächsten Gartenparty sofort einsetzbar. Oft sind Modelle aus dem letzten Jahr reduziert oder Artikel werden günstiger, um das Sortiment zu verkleinern. Ein Blick auf die aktuellen Angebote* lohnt sich, um preiswerte Schnäppchen zu entdecken.

Smoker BBQ Grill Grillwagen Holzkohlegrill Kamingrill XL 32 kg

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• Aus hitzebeständigem Stahlblech 1-1,5mm mit Rundrohrgestell, mit 2 Transporträdern damit Ihr Grill überall im Garten oder auf der Terrasse zum Einsatz kommen kann.
• Mit Thermometer an der Grillkammer und Drosselklappen für eine perfekte Temperatur beim Zubereiten der Speisen
• Hitzeisolierte, mit Holz verkleidete Griffe, schwenkbarer Warmhalterost aus Edelstahl
• Gesamtmaß ca. 120x65x135 cm, Gewicht ca. 32 kg

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Die Vorteile des Smokers

• Das „Grillen“ mit einem BBQ-Smoker macht wenig Arbeit und benötigt keine permanente Aufsicht.

• Durch den durchströmenden heißen Rauch ist eine optimale Gärung gewährleistet. Wichtig ist, dass die Temperatur gehalten und bei Bedarf rechtzeitig nachfeuert wird.

• Der Smoker kann (sollte) mit Holz befeuert werden, damit keine ungesunden Gase entstehe,

• Da kein Fett auf das Brenngut tropfen kann und damit das Grillgut nicht belastet wird, ist das Smoken wesentlich gesünder als das klassische Grillen.

• Großes Grillgut kann mit dem BBQ-Smoker hervorragend gegart werden und während den Vorbereitungen zum Grillfest erfolgt die Zubereitung des Fleisches fast von alleine.

• Große Stücke bleiben so sehr zart und saftig.

Die Nachteile des Smokers

• Für schnelles Grillen ist der BBQ-Smoker nicht geeignet, da die Garzeit mit mindestens 3 Stunden berechnet werden muss.

• Auch für Grillfans, die das Grillen auf dem Rost mit der Holzkohle lieben und die  Steaks auf dem Feuer wenden möchten, ist der Smoker ungeeignet

• Der BBQ-Smoker kann nicht ohne größeren Aufwand zum Grillen am See oder zu Freunden mitgenommen werden bzw. im Auto transportiert werden.

• Um eine Pizza zu backen bietet sich ein ganz spezieller Ofen an. Der Smoker ist hierfür nicht das richtige Gerät.

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Der BBQ-Smoker – ein „Hingucker“

Steht bei einer Gartenparty ein BBQ-Smoker als Grillgerät bereit, so ist er der absolute Eyecatcher. Das Gerät alleine ist der Star und die Form, die an eine alte Lokomotive erinnert, ist ein Schmuckstück für jeden Garten oder Terrasse. Aber auch die Funktion ist besonders für den männlichen Partybesucher sehr interessant. Der Mann am Smoker – der Grillmeister – bestimmt durch die Zufuhr der Rauchgase den Geschmack des Grillguts und durch die Auswahl des Holzes das Aroma des typischen Barbecue. Der BBQ-Smoker wird in den nächsten Jahren immer mehr Liebhaber in Deutschland finden. Gesundes, bekömmliches und hochwertiges Fleisch zu essen, ist die Zukunft! Das typische Grillen über den gesundheitsschädlichen Gasen der Holzkohle gehört der Vergangenheit an. Eine gute Alternativ ist das Grillen über dem Holzfeuer oder an kühlen Abenden auf dem Kaminrost im offenen Kamin.

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Terrassenheizung mit Grill: „Heta Tipi“

Design: Scan

Material: Corten-Stahl

Handhabung: leicht

Brenngut: Holzscheite

Heizwirkung – Wärme: Strahlungswärme

Grillen: Mit Spezial-Einsatz auf der Glut

Eine Terrassenheizung ist zu allen Jahreszeiten ein Schmuckstück für den Garten und eine Einladung für gemütliche Stunden. Mit nur wenigen Holzscheiten ist es bis in die Nacht hinein wohlig warm. Die Gäste werden gerne bleiben und Sie um diese Feuerstätte beneiden.

Terrassenheizung von Spartherm

Werbung – Eine ganz moderne und exklusive Variante von Gas-Heizstrahler hat die Firma Spartherm konstruiert.  Die Flammenhöhe können sie individuell und nach Ihren Wünschen regulieren. Praktische Griffmulden ermöglichen ein einfaches Handling dieses hochwertig verarbeiteten Feuerobjekts. Der Terrassenstrahler  von Spartherm* kann durch die vorhandenen Rollen bequem transportiert und durch eine WetterschutzPlane* geschützt werden.

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Der Tag war angenehm warm und am Abende frischt es plötzlich auf – keinen Grund, das geplante Grillfest abzusagen. Oft wird aus einem warmen Sommerabend schnell ein Abend mit ungemütlichem Gewitter. Da gibt es kein Bedauern, denn genau für diesen Fall ist der Grilleinsatz für den Kamin die ideale Lösung. Wenn der offene Kamin noch nicht mit einer Kaminkassette umgerüstet ist, lässt sich der Kaminrost wunderbar einsetzen. Ist er zum Grillen vorgesehen, bietet sich der Kaminrost mit Aschekasten an. So ist das Grillfest vom Wetter unabhängig. Ich rate Ihnen den Aschkasten mit Alufolie auszulegen, damit ist das Saubermachen schnell erledigt.

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Der Feuergrill gegeistert die Grillmeister

Ein spezieller FEUERGRILL ist ein Produkt der Fa. BRUNNER. Dieser ist aus 2 mm Edelstahl geformt und leicht zu handhaben. Selbst die Reinigung kann zur Männersache werden, denn die Edelstahlfüße können schnell abgeschraubt werden und alles passt danach in die Spülmaschine.

Wenn das Grillen im Kamin nur eine Notlösung sein soll, die auf wenige Male beschränkt ist, empfehle ich Ihnen einen einfachen Kaminrost. Mit den Standardmaßen von 50x40cm, 11cm hoch. Sie eignen sich mit den geringen Abständ zwischen den Stäben für Kohle und Briketts. Gute Handwerksbetriebe fertigen diese in Handarbeit. Wenn Sie keine Schlosserei kennen, der einen Grillrost für den offenen Kamin anfertigt, informieren Sie sich über das Angebot bei Amazon*. Die Modelle zum Grillen im Kamin sind auf der Unterseite voll verschweißt und haben eine Kantenlänge von 16×16 mm. Bei einem Gewicht von ca. 20 kg ist der Rost sehr stabil, lässt sich aber noch gut bewegen. Der Kaminrost sollte nicht gelackt werden.

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